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2018 .Winter VOL.027

子どもと一緒を楽しもう横浜ゆかりの素材・調味料を知ろう!

横浜に本社があり、横浜で開発された調味料の特集です。お土産にもぴったり!

◎岩井の胡麻油

横浜と共に歩んで160年 香り高い絶品胡麻油

レトロで粋なパッケージが目印。

創業160年。1893年から横浜市に本社を構える老舗ごま油メーカー。工場は神奈川区にあり、胡麻を焙煎、圧力で搾油し、手間をかけて濾過するという伝統製法を守っています。炒め物、揚げ物などに最適な定番商品に加え、唐辛子の辛味が際立つ「純正ごま辣油」が人気。2017年12月にはごま油なのにごまの香りがしない「白口胡麻油」を新発売。お菓子作りにも使えます。 “伝統” “革新“と探究心を備え、モノづくりのスピリットに富んだ商品を生み出しています。

岩井の胡麻油
■住所 神奈川区橋本町2-1-26 ☎045-441-2033
■HP http://www.iwainogomaabura.co.jp/
◇代表的な商品 金岩井純正胡麻油金口(140g 410円)
◇取扱店舗 横浜タカシマヤ7階、富澤商店、かながわ屋、サカタのタネマルシェ、他

巨大なプラントに胡麻が吸い込まれていく。


贈り物にも人気の「横浜胡麻辣油」

◎横浜醤油

横浜唯一の醤油屋さん

醤油はもちろん、食べる醤油やソース等数量限定で工場直売しています。


芳ばしい醤油の香りがふわり。昭和12年に創業、戦火もくぐり抜け、今では横浜唯一の醤油屋さんです。昔ながらの技法を守り、自然の力をかりてゆっくり作り上げるので、大量生産はできません。味の決め手となる最後の加熱行程は社長自ら立会いひと樽ごとに仕上げています。大手と比べ塩分は1 ~2%低め。味はまろやかで優しい関東風です。お子さんには「はまこっこ専用醤油」もおすすめ。出汁が利いてほんのり甘く、たまごかけごはんは勿論、卵焼きや納豆、豆腐等色んな食材にマッチします。

横浜醤油
■住所 神奈川区松見町3-1-6
☎045-401-9317 FAX 045-401-9319
■HP http://www.yokohama-syouyu.com/
■交通 JR「大口駅」西口より徒歩10分
■営業時間 9:00~17:00
■定休日 土・日・祝日 大人5名以上から工場見学受付(子連れ可)
◇代表的な商品 こいくちしょうゆ(本醸造)金ラベル(500ml 480円)
◇取扱店舗 いくつかのスーパーやネットでも販売していますが工場 直売がおすすめ。電話やFAXでも注文を受け付けています。

横浜醤油の歴史や製 造工程、醤油づくりにかける思いなどを語る社長の筒井さん。


「はまこっこ専用醤油」は工場直売のみの限定品

◎清水屋有機ケチャップ

国産初のケチャップの歴史を追いかけ復元

こだわりのラベル。箱にはぎっしり歴史が書かれている。瓶タイプもあり。


1859年横浜港が開港しトマトや香辛料が流通したこともありケチャップ発祥の地となった横浜。時を経て、途絶えてい たその商品を、歴史を調べ開発を重ね復活させたのがこの清水屋ケチャップです。現代版清水屋ケチャップは、トマトは もちろん香辛料や砂糖も有機原料というこだわりぶり。トマトの濃厚さがぎっしり、玉ねぎの甘みが優しく、様々な料理に使えそう。ボトルのラベルも創業者のこだわりを再現してハイカラでおしゃれ。横浜の歴史を感じられる逸品です。

株式会社横濱屋本舗
■住所 金沢区鳥浜町1-1 ☎045-770-6281
■HP http://yokohamayahompo.com
■交通 シーサイドライン南部市場駅より徒歩2分
◇代表的な商品 清水屋有機ケチャップ(300g 490円)
◇取扱店舗 横濱屋本舗食堂、横浜高島屋7F横濱001コーナー、明治 屋各店舗、HAPPYLAWSON、JA横浜直売所等

南部市場内のレストラン「横濱屋本舗食堂」でも販売


ケチャップ復刻に奔走した丸山さん。時には地産地消講座の講師も務める

◎あおみかんドレッシング

みかんの若い果実を使った地産地消ドレッシング

ノンオイルとオイル入りがある。オイル入りはニンジンとの相性が良く子どもにもオススメ。


目がさめるほど酸っぱくて爽やかな香りと味わいの青みかんがドレッシングになりました。それまで使い道がなく廃棄 されていた摘果(間引き)みかんの可能性に気づいた料理研究家が金沢区柴町のみかん農家の協力を得て「横浜産 青みかん商品化プロジェクト」に乗り出したのが2015年のこと。青みかん果汁45%以上の無添加ドレッシングが完成 しました。酸っぱい味が苦手な方やお子様にはオイル入りタイプがオススメ。HPにレシピも掲載しています。

アマンダリーナ
■HP http://hamandarina.com
■メール mail@hamandarina.com
◇代表的な商品 太陽と潮風の香る横浜あおみかんドレッシング(200ml 691円)※価格は店舗により異なる場合があります。
◇取扱店舗 金沢区役所売店、横浜テクノタワーホテル売店(金沢区) 、ど根性キッチン(泉区)、大桟橋ロイヤルウィングショップ(中区)ウルーウール(中区)ほか JAの直売所やイベント販売も。

真夏に柴シーサイドファーム(金沢区)で摘果イベントを行った



商品づくりに取り組んだ奥井奈都美さんと摘果された青みかん

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